Las recetas en línea demuestran que la masa puede ser más diversa que mezclar agua, harina y algunos otros ingredientes. Cada tipo tiene características únicas que garantizan una textura y sabor diferentes.
Algunos tipos son tradicionales, mientras que otros tienen técnicas e ingredientes inusuales. Este artículo explora tales tipos de masa únicos e inusuales.
Pâte à Choux
La Pâte à Choux es una masa ligera cuando los cocineros la hornean dos veces y también usan vapor. Los panaderos la usan para éclairs, bocaditos de crema y profiteroles.
El proceso incluye hervir agua con mantequilla y sal, luego agregar harina. La masa forma una pasta que se vuelve suave después de mezclarla. Luego los panaderos agregan huevos, uno a la vez, hasta que la textura es brillante y espesa.
La Pâte à Choux no usa levadura o polvo de hornear. Sube porque la humedad interior se convierte en vapor e infla la masa. El resultado es un interior hueco que puedes rellenar con cremas dulces o saladas.
Kataifi tostado
Este interesante postre es de origen griego y del Medio Oriente. Es una masa desmenuzada en finos hilos que parecen cabello dorado. Los hilos envuelven nueces, queso o natillas.
Los chefs lo hornean con mantequilla hasta que se vuelve crujiente y aromático. La masa Kataifi usa harina, agua y un poco de aceite. La mezcla forma una masa delgada que pasa por equipo especial para crear hebras delicadas.
Después de tostarse, se vuelve escamoso y crujiente. Tiene un sabor memorable, por eso tantas personas quieren probarlo. Puedes acceder al sitio web en el enlace para comprar kataifi.
Es producido por Kataifi Factory, que es un fabricante polaco. Es de la más alta calidad debido a los estándares de la UE para alimentos.
Puedes comprar kataifi y comerlo con jarabe o miel. El proceso de tostado de esa masa significa que el postre tiene un aroma a caramelo.
Masa Mochi
El Mochi es una masa tradicional japonesa hecha de harina de arroz glutinoso. Es elástica y gomosa porque contiene altos niveles de almidón de amilopectina. La versión básica incluye harina de arroz, azúcar y agua.
Los cocineros cuecen la mezcla al vapor hasta que se vuelve espesa, luego la machacan para mejorar la elasticidad. La masa Mochi es una base para postres tales como daifuku o helado mochi. También puede envolver rellenos salados.
La textura depende de la temperatura y la fuerza de amasado. El mochi fresco es suave y pegajoso. El mochi más viejo se endurece y necesita calentamiento para suavizarse de nuevo.
Bánh Xèo
Es una masa de harina de arroz vietnamita usada para panqueques crujientes delgados. La masa incluye harina de arroz, cúrcuma en polvo, sal y leche de coco.
Los panaderos usan agua para ajustar la consistencia hasta que puede verterse. Luego calientan una sartén con aceite, vierten una capa delgada y fríen hasta que los bordes se curvan. El panqueque se rellena con camarones, carne de cerdo y brotes de frijol antes de doblarlo.
El nombre significa “pastel chispeante” debido al sonido que produce durante la fritura. La parte exterior es crujiente mientras que el interior es suave.
El Bánh Xèo es diferente de crepes tradicionales porque no usa huevos o lácteos. La leche de coco da un dulzor sutil y color dorado.