Es una mezcla de cafetería restaurante pero de estilo fashion, resumiendo un lounge-bar. La idea de sus fundadores era crear un ambiente donde la estética, la gastronomía y la diversión no estuviesen reñidos, con esa idea fundaron la cada Colby que actualmente tienen dos locales en Madrid y pronto uno en Barcelona.
Es un lugar donde se puede estar de forma tranquila, ya sea tomando un café o tomando un buen desayuno o comida. Su ambiente también es relajado y los camareros son muy agradables. El que está situado en la calle Fuencarral es un local más 'mixto', pero aún así, acude mucho público gay y la mayor parte de los camareros lo son. La media de edad del local puede estar situada alrededor de los 35 años, con muy buen estilo.
Plaza Vázquez de Mella, 12 / Madrid, Madrid
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No comáis aquí. Tratan fatal a los trabajadores, nos intentaron estafar, las condiciones son casi de esclavitud, y por si fuera poco, es el restaurante más anti-higiénico donde he trabajado. Las CUCARACHAS, que de vez en cuando se ven en el comedor del restaurante y en los servicios, son casi otros compañeros de trabajo en la cocina, donde están en los frigoríficos, en las estanterías de los platos, llegan a pasar por la comida emplatada, y hasta las cámaras frigoríficas de la barra crían moho.
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